上海保圣CNos電子鼻和C-Tougue電子舌具有操作簡單、速度快、靈敏度高、可直接在線檢測、檢測結(jié)果客觀等優(yōu)點，已發(fā)展成為中藥飲片、炮制、食品、飲料等領域中實現(xiàn)原材料檢測、過程檢測、成品控制的一項重要技術。實驗證明這2種技術不僅可以對人的5種基本味感(酸、甜、苦、辣、咸)進行辨別，還可用于對炮制過程中味的變化來區(qū)分中藥飲片及其不同炮制品，實現(xiàn)將“味"作為新工藝參數(shù)對中藥炮制進行客觀描述，有利于提高炮制加工的準確性。甚至還可利用這2種技術對藥材特征的客觀化表達來進行中藥不同產(chǎn)區(qū)、不同基源的鑒別研究。電子鼻和電子舌還有另外一個很重要的應用是中藥的鑒別及品質(zhì)評價，這項應用的現(xiàn)代化改變了以往中藥質(zhì)量控制過程復雜、費用高昂的現(xiàn)狀。

生黃連苦寒之性頗勝，味極苦，藥力過于生猛；酒黃連能借酒力引藥上行，緩其寒性，具炒香氣且略帶酒香。姜黃連與萸黃連也能緩和其苦寒之性，姜黃連有姜的辛辣味，萸黃連有吳茱萸的辛辣味，4者在氣味上有一定差別，為了鑒別生黃連、酒黃連、姜黃連及萸黃連4種不同的黃連炮制品，周霞等采用保圣C-Tougue電子舌，并用軟獨立建模分析、主成分分析、判別因子分析、線性判別分析及反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡模型的分析方法對數(shù)據(jù)進行處理，不同的處理方法得出的識別率有一定的差別，但是均能較好地將黃連的不同炮制品加以區(qū)分，實現(xiàn)了黃連及其炮制品的味覺特征的客觀化。山楂作為食品藥品被廣泛應用，生山楂活血化瘀，消食作用亦強；炒山楂酸味減弱，可緩和對胃的刺激性；焦山楂不僅焦味增強，而且增加了苦味，多用于食積腹瀉；山楂炭味微苦澀，有收斂的功效，偏于止血。為了對山楂及其炮制品進行區(qū)分，黎量等利用電子舌獲取它們的原始數(shù)據(jù)，并利用主成分分析和判別因子分析進行統(tǒng)計分析，能很好地將它們區(qū)分開來，有利于對炮制品品質(zhì)進行控制。

保圣CNos電子鼻也可以很好地對不同的炮制品氣味變化進行檢測。益智仁生品辛溫而燥，而炮制后燥性減弱，氣味減弱，這與炮制后揮發(fā)油含量降低有關。為了區(qū)分益智仁不同的炮制品，利用電子鼻分別對益智仁生品、清水炒制品、鹽炙品進行檢測，利用主成分分析、判別因子分析及統(tǒng)計質(zhì)量控制分析等統(tǒng)計方法對數(shù)據(jù)進行處理，結(jié)果表明益智仁生品及炮制品可以被明顯區(qū)分，為以后用仿生手段鑒別炮制品提供了思路。為了延長菊花的儲藏期，使外觀美觀，一些不法商販利用硫磺熏制菊花，硫熏過后的菊花酚酸類及黃酮苷類成分含量明顯降低，而黃酮苷元類化合物含量明顯升高，任智宇等利用電子鼻技術鑒別菊花硫熏前后氣味的差異，用傳感器陣列上的最大響應值做原始數(shù)據(jù)，利用主成分分析和10種機器學習法對原始數(shù)據(jù)進行分析并建立判別模型，實驗結(jié)果表明用電子鼻技術可以很好地通過氣味來區(qū)分菊花是否進行過硫熏，為電子鼻在中醫(yī)藥行業(yè)中的應用提供了更多思路。