1實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>

多功能精密質(zhì)構(gòu)儀測定是通過模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征。一般國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在 設(shè)定速度下上下移動(dòng)，當(dāng)傳感器與被測物體接觸達(dá)到設(shè)定的觸發(fā)力時(shí)或觸發(fā)深度時(shí)，以設(shè)定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動(dòng)時(shí)間或距離的曲線。由于探頭是在設(shè)定的速度下勻速移動(dòng)，因此，橫坐標(biāo)時(shí)間和距離可以自由轉(zhuǎn)換，并可以 進(jìn)一步計(jì)算應(yīng)力與應(yīng)變的關(guān)系。由于多功能精密質(zhì)構(gòu)儀配有多種型號探頭，因此其可以檢測食品多種質(zhì)構(gòu)特征參數(shù)。

通過性價(jià)比好質(zhì)構(gòu)儀（上海保圣TA_Touch/XTC系列）測定兩種品牌三個(gè)樣品蠔油的的性質(zhì) 比較產(chǎn)品硬度、粘稠度，確定對其品質(zhì)的影響，以期達(dá)到改善蠔油的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的品質(zhì),降低生產(chǎn)成本的目的。

2材料與方法

2.1 實(shí)驗(yàn)材料

以下實(shí)驗(yàn)樣品為市面所賣兩個(gè)品牌耗油。

為了使數(shù)據(jù)具有可比性，實(shí)驗(yàn)前將樣品取出放入樣品實(shí)驗(yàn)容器使樣品高度一致，保證樣品在實(shí)驗(yàn)容器內(nèi)無氣泡產(chǎn)生。

2.2 儀器和設(shè)備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18多功能質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

裝置及探頭：TA/BE。

軟件：BosinTech,上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。

2.3 實(shí)驗(yàn)方法

   本次實(shí)驗(yàn)采取球形探頭進(jìn)行單次下壓實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)參數(shù)設(shè)置如下表所示：

圖2.1 耗油物性實(shí)驗(yàn)參數(shù)

測試前對機(jī)器進(jìn)行檢查，將力量感應(yīng)元清零。將樣品放在探頭正中心下方，避免任何不規(guī)則或不具備代表性的區(qū)域進(jìn)行測試。       

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

3.1實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

3.2 結(jié)果分析

    如圖所示，曲線中已經(jīng)顯示了蠔油的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)。一旦感應(yīng)力達(dá)到5gf，探頭將下壓樣品直到設(shè)定的20mm的深度。然后從樣品中撤退到設(shè)定的高度。

波峰力可看做是堅(jiān)固性，峰值越大，硬度越大。曲線的負(fù)值區(qū)域，是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成，也可表明樣品的粘稠度。

4 結(jié)論

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：與L蠔油相比，H蠔油粘稠度明顯較優(yōu)，硬度略小與L蠔油，可以認(rèn)為H蠔油比L蠔油更粘稠，口感更綿軟。H蠔油添加40%水稀釋后，硬度和粘稠度顯著下降，表明添加水極大的影響了H蠔油的品質(zhì)。

備注：此應(yīng)用研究是通過上海保圣質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)應(yīng)用部專門設(shè)計(jì)和測試，需要注意實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能會(huì)因?yàn)闃悠返男螤睢⒊叽绲纫蛩馗蓴_。也建議采取不同的實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)進(jìn)行測試。您如果對上海保圣質(zhì)構(gòu)儀的實(shí)驗(yàn)感興趣或者想進(jìn)行產(chǎn)品測試請聯(lián)系我們